Merken Ein frischer, frühlingshafter Salat, der zarten Spargel mit herzhaftem Schinken und cremigen Eiern in einem würzigen Dressing vereint – perfekt als leichtes Mittagessen oder Vorspeise.
Ich habe diesen Salat das erste Mal an einem warmen Frühlingstag zubereitet und war begeistert, wie die einfachen Zutaten zusammen einen so vollmundigen Geschmack ergeben.
Zutaten
- Grüner oder weißer Spargel: 500 g, geputzt
- Rote Zwiebel: 1 kleine, in feine Scheiben geschnitten
- Kirschtomaten: 100 g, halbiert (optional)
- Eier: 4 Stück, groß
- Gekochter Schinken: 150 g, in Streifen geschnitten
- Extra natives Olivenöl: 3 EL
- Weißweinessig: 1,5 EL
- Dijon Senf: 1 TL
- Honig: 1 TL
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Frisch gehackter Schnittlauch oder Petersilie: 2 EL
Zubereitung
- Eier kochen:
- In einem großen Topf mit Salzwasser die Eier für 9 Minuten hart kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseite stellen.
- Spargel blanchieren:
- Den Spargel im selben Wasser 3–5 Minuten garen, bis er zart und noch bissfest ist, abschrecken, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Dressing zubereiten:
- Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Salat zusammenstellen:
- Spargel, Schinken, Zwiebel und Kirschtomaten in einer großen Schüssel vermischen und mit dem Dressing beträufeln.
- Eier schneiden und anrichten:
- Eier vierteln oder in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen; mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
- Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren:
- Salat kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.
Merken Meine Familie liebt diesen Salat besonders an Sonntagen im Frühling – dazu ein kühles Glas Weißwein und gute Gespräche am Esstisch.
Variationen und Tipps
Ersetzen Sie den Schinken durch geräucherte Putenbrust oder Hähnchen oder fügen Sie gekochte Babykartoffeln hinzu, um den Salat noch sättigender zu machen.
Benötigte Utensilien
Großer Topf, Rührschüsseln, Schneebesen, Messer und Schneidebrett sind hilfreich für die Zubereitung.
Nährwerte & Empfehlungen
Pro Portion enthält der Spargelsalat etwa 250 kcal, 15 g Fett, 8 g Kohlenhydrate und 18 g Protein. Besonders lecker zu einem Riesling oder Grüner Veltliner.
Merken Dieser Spargelsalat ist ein wunderbarer Genuss im Frühling und begeistert bei jedem Anlass mit seiner Frische und Vielseitigkeit.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich weißen oder grünen Spargel verwenden?
Beide Sorten sind geeignet. Grüner Spargel ist etwas kräftiger im Geschmack, weißer milder und zarter.
- → Gibt es Alternativen zum Schinken?
Ja, geräucherte Putenbrust oder gekochtes Hähnchen können ebenso verwendet werden.
- → Wie koche ich die Eier perfekt?
Die Eier werden für 9 Minuten gekocht, um ein festes Eigelb zu erhalten.
- → Darf ich weitere Zutaten hinzufügen?
Baby Kartoffeln oder Cherrytomaten sind eine tolle Ergänzung für mehr Vielfalt und Sättigung.
- → Welcher Wein passt dazu?
Ein frischer Riesling oder Grüner Veltliner harmoniert besonders gut mit den Zutaten.
- → Wie bleibt der Spargel knackig?
Durch das Abschrecken in Eiswasser nach dem Kochen behält der Spargel seine Bissfestigkeit.