Käse Spaetzle Zwiebeln Karamellisiert

Dieses cremige, käsige Spaetzle-Rezept mit goldenen, süßlichen Zwiebeln ist für mich der Inbegriff von Wohlfühlküche und wird an kalten Tagen immer wieder gewünscht. Flauschige, hausgemachte Spaetzle mit viel geschmolzenem Käse und langsam karamellisierten Zwiebeln sind die perfekte Art, den Abend zu genießen – ob als Familienessen oder als Belohnung nach einer langen Woche.

Schon beim ersten Probieren hat mein Mann gesagt, das sei das beste Comfort Food seit Langem. Jetzt ist es unser Go-to, wenn wir Freunde einladen oder uns einen besonderen Wochenendabend machen.

Zutaten

• Weizenmehl: Gibt Struktur und sorgt für die luftige Konsistenz du solltest darauf achten, dass das Mehl frisch und nicht klumpig ist
• Frische Eier: Machen die Spaetzle besonders zart sie sollten möglichst Bio-Qualität haben
• Vollmilch: Verleiht dem Teig Cremigkeit je höher der Fettgehalt, desto besser die Textur
• Salz: Ist wichtig für den Geschmack achte auf feines Salz ohne Zusatzstoffe
• Frisch geriebene Muskatnuss: Gibt ein zart-würziges Aroma am besten eine frische Nuss mit einer Microplane reiben
• Gelbe Speisezwiebeln: Entwickeln karamellisiert einen wunderbar süßen Geschmack möglichst große, feste Zwiebeln wählen
• Butter und Olivenöl: Zusammen genommen sorgt das für reiches Aroma und verhindert, dass die Zwiebeln anbrennen kaufe bestenfalls Butter in Bio-Qualität
• Zucker: Hilft, die Zwiebeln goldbraun werden zu lassen du kannst weißen oder braunen Haushaltszucker nehmen
• Emmental oder Gruyère: Liefern den typischen käsigen Geschmack die Qualität des Käses macht hier den Unterschied frisch geriebener Käse schmilzt besser
• Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie: Sorgen für Ausgewogenheit achte auf kräftig grüne Kräuter ohne welke Stellen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Hebt alle Aromen hervor am besten immer direkt vor dem Servieren mahlen

Detaillierte Schritte

Spaetzle-Teig anrühren:

In einer großen Schüssel Mehl Salz und Muskat miteinander vermengen dann Eier und Milch hinzufügen mit einem Schneebesen gründlich zu einem glatten, dicken Teig rühren der Teig soll langsam vom Löffel reißen etwa 10 Minuten ruhen lassen damit das Mehl Wasser aufnehmen kann

Wasser zum Kochen bringen:

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen das Wasser soll sachte simmern nicht sprudelnd kochen so werden die Spaetzle schön fluffig

Spaetzle formen:

Mit einem Spaetzle-Sieb, einer Presse oder einem groben Sieb den Teig portionsweise direkt ins siedende Wasser geben den Teig dabei zügig durchdrücken sobald die Spaetzle an die Oberfläche steigen mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen bis alles aufgebraucht ist

Zwiebeln karamellisieren:

Die Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zergehen lassen die Zwiebelscheiben und Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze behutsam etwa 10 Minuten glasig dünsten dabei gelegentlich umrühren Zucker zufügen nun weiter sanft braten dabei regelmäßig wenden bis die Zwiebeln richtig goldarm und weich sind das dauert gut 15 bis 20 Minuten

Backofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten:

Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen etwas Butter in der Auflaufform verstreichen damit nichts anklebt

Schichten:

Die Hälfte der Spaetzle in die Form geben darauf die Hälfte des geriebenen Käses und der karamellisierten Zwiebeln verteilen mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren

Mit Butterflöckchen belegen:

Einige Butterstücke auf dem Auflauf verteilen das sorgt für eine besonders goldene und knusprige Oberfläche

Backen:

Die Form in den heißen Backofen schieben und etwa 15 bis 20 Minuten backen der Käse soll komplett geschmolzen sein und blubbern und auf der Oberfläche goldene Flecken zeigen

Fertigstellen:

Aus dem Ofen nehmen mit frischem Pfeffer und nach Belieben Schnittlauch oder Petersilie bestreuen heiß servieren dabei darauf achten dass jeder eine schöne Mischung aus Spaetzle Zwiebeln und Käse bekommt

Merken

Mich begeistert jedes Mal wieder der kräftige Geschmack des Käses wenn die Ecken im Ofen leicht anbacken und die Zwiebeln diese herrliche Süße entfalten. Meine Kinder lieben es am liebsten mit extra viel Käsekruste und ich gönne mir gern die letzte Portion direkt aus der Form.

Aufbewahrung und Reste clever nutzen

Käse-Spaetzle bleiben im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch wenn sie luftdicht verpackt sind. Zum Aufwärmen einfach mit etwas zusätzlicher Butter oder ein paar Tropfen Wasser im Backofen zugedeckt erhitzen so bleiben sie saftig.

Zutaten austauschen und anpassen

Du hast keinen Gruyère probiere mal Bergkäse Tilsiter oder eine Mischung mit Cheddar. Zwiebeln lassen sich auch mit roten Zwiebeln machen oder du schmorst noch ein paar Champignons mit für eine herbstliche Note.

So servierst du Spaetzle am besten

Als Hauptgericht sind sie wunderbar mit knackigem Blattsalat Vinaigrette oder einer Schüssel Sauerkraut dazu. Auch als kräftige Beilage zu Pilzrahm oder vegetarischem Braten passen sie bestens.

Merken

Am besten genießt du die Käse-Spaetzle direkt heiß aus dem Ofen – dann schmecken sie herrlich aromatisch und cremig. Guten Appetit!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie werden Spätzle besonders locker?

Durch das Ruhen des Teigs bekommt er die richtige Konsistenz. Mit frischen Eiern und gründlichem Mischen gelingt das optimale Ergebnis.

→ Welche Käsesorte passt am besten?

Emmentaler, Gruyère oder eine Mischung aus beiden eignet sich besonders gut für eine cremige und würzige Schicht.

→ Wie gelingt das Karamellisieren der Zwiebeln?

Geduld beim langsamen Garen mit Butter, Öl und etwas Zucker sorgt für goldene, süße Zwiebeln mit vollem Aroma.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein frischer grüner Salat oder Sauerkraut sind ideale Ergänzungen, die Frische und Säure ins Gericht bringen.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, Spätzle und Zwiebeln lassen sich vorab zubereiten. Beim Erwärmen im Ofen bleibt alles schön saftig.

→ Wie kann der Geschmack variiert werden?

Mit zusätzlichen Gewürzen wie Muskat, geräuchertem Paprika oder angebratenen Pilzen entsteht eine individuelle Note.