Merken Bienenstich ist ein köstlicher deutscher Hefekuchen mit cremiger Vanillefüllung und karamellisiertem Mandel-Honig-Belag. Perfekt für Kaffeepausen oder festliche Anlässe.
Ich erinnere mich, wie ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Familie nachgebacken habe – der Duft frisch gebackener Hefe und gerösteter Mandeln hat sofort alle an den Tisch gelockt.
Zutaten
- Für den Teig: 280 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Zucker, 1/2 TL Salz, 7 g Trockenhefe, 120 ml lauwarme Vollmilch, 60 g weiche Butter, 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- Für den Mandel-Honig-Belag: 75 g Butter, 100 g Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne, 100 g gehobelte Mandeln
- Für die Vanillecreme-Füllung: 300 ml Vollmilch, 50 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 2 Eigelbe, 1 TL Vanilleextrakt, 120 ml Schlagsahne (aufgeschlagen)
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
- Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker verrühren und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis es schäumt. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemischung, Butter und Ei zugeben, alles 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit dem Mixer zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- Mandel-Honig-Belag zubereiten:
- Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Kurz zum Kochen bringen und die Mandeln unterrühren, 1 bis 2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Kuchen zusammensetzen und backen:
- Eine 23 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einstoßen und gleichmäßig in die Form drücken. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den Mandel-Honig-Belag vorsichtig auf dem Teig verteilen. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Vanillecreme-Füllung zubereiten:
- Zucker, Speisestärke und Eigelbe in einem Topf verquirlen, Milch nach und nach einrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme eindickt und blubbert. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren, in eine Schüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Nach dem Abkühlen die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.
- Kuchen füllen:
- Kuchen aus der Form nehmen, vorsichtig quer durchschneiden (mit einem Sägemesser) und die Creme gleichmäßig auf den unteren Boden streichen. Oberen Teil (Mandelseite) vorsichtig wieder auflegen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, dann servieren.
Merken An Geburtstagen genießt unsere ganze Familie diesen klassischen Bienenstich – jeder freut sich besonders auf die cremige Füllung und die knusprigen Mandeln oben!
Benötigtes Zubehör
Du brauchst: Rührschüsseln, Kochtopf, Hand- oder Standmixer, Springform (23 cm), Schneebesen, Sägemesser und einen Spatel.
Allergene
Enthält: Gluten (Weizen), Eier, Milchprodukte und Nüsse (Mandeln). Prüfe alle Zutaten auf versteckte Allergene!
Nährwerte pro Stück
Ca. 350 kcal, 19 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß.
Merken Der Bienenstich begeistert mit seinem feinen Kontrast von knusprigen Mandeln und luftiger Creme. Genieße ihn frisch und teile diese süße Tradition mit deiner Familie!
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie gelingt ein luftiger Hefeteig?
Hefeteig sollte gründlich geknetet und ausreichend gegangen werden, damit er locker und elastisch wird.
- → Wofür dient das Mandel-Honig-Topping?
Das knusprige Mandel-Honig-Topping sorgt für ein süßes, karamellisiertes Aroma und einen angenehmen Kontrast zur Creme.
- → Wie wird die Vanillefüllung besonders cremig?
Nach dem Abkühlen der Vanillecreme wird geschlagene Sahne untergehoben – das macht sie extra luftig und zart.
- → Lässt sich der Kuchen im Voraus zubereiten?
Er kann am Vortag gebacken und gefüllt werden. Gekühlt hält er bis zu 2 Tage frisch.
- → Gibt es Variationen für die Füllung?
Für eine leichtere Variante kann auf die geschlagene Sahne verzichtet oder ein Schuss Likör zugegeben werden.